Wolfgang Schauerte vom Restaurant »Lindenkrug« in der Carl-Bertelsmann-Straße präsentiert zum Fest ein sensationelles Weihnachtsmenü zum Nachkochen … Zutaten für die Suppe 250 g geputzter Rosenkohl 1/2 Liter Milch 1/4 Liter Sahne Salz Pfeffer Muskat eine Prise Zucker 2 Eigelb 2 Forellenfilets Zutaten für die Rehkeule 1 Rehkeule entbeint, ca. 1,4 kg 1 Zwiebel 1/2 Möhre, ein kleines Stück Sellerie 8 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Eßl. Tomatenmark 1/2 Liter guter Rotwein 250 g Pfifferlinge oder Mischpilze 500 g Broccoli 50 g Butter 100 g gemahlene Haselnüsse 300 g Spätzle Zutaten für das Dessert 1/2 Liter Milch 1/2 Liter Sahne 100 g Zucker 250 g Schokolebkuchen Prise Zimt 5 Blatt Gelatine 1/4 Liter Eierlikör 1/4 Liter geschlagene Sahne Rosenkohlcremesuppe mit Rauchforelle Den Rosenkohl mit der Milch, Sahne und Gewürzen weichkochen. Mit dem Mixstab fein pürieren, abschmecken, die Eigelbe mit etwas Sahne aufschlagen und in die heiße Suppe geben. Nur aufkochen und servieren. Die Forellenfilets vorher würfeln, kurz warmstellen und in die Suppe geben. Rehkeule in Rotweinsauce, Waldpilze, Broccoliröschen mit Nußbutter, Spätzle Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben, Bräter auf der Herdplatte erhitzen, einen halben Esslöffel gutes Bratfett hinzugeben, die Keule von beiden Seiten gut anbraten. Keule herausnehmen, die Wurzeln dazu und die Gewürze, alles braun anbraten, Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen, 1/4 Liter Wasser angiessen, die Keule hineinlegen und abgedeckt ungefähr 1,5 bis zwei Stunden schmoren. Die Rehkeule anschliessend bei 120 Grad warmstellen, die Sauce durch ein Sieb seihen, abschmecken, Preiselbeeren und Pilze dazugeben – eventuell etwas Sahne zum Abbinden. Den Broccoli knackig abkochen, die Butter anbräunen, die Nüsse dazugeben und das ganze über den Broccoli geben. Spätzle wie üblich abkochen und mit etwas Salz, Muskat und Butter würzen. Lebkuchenpudding mit Eierlikörsauce Milch, Sahne, Zucker, Zimt und den gewürfelten Lebkuchen bei kleiner Flamme kochen, bis der Lebkuchen sich vollständig aufgelöst hat. Die eingeweichte Gelatine dazugeben, gut verrühren und in eine Schüssel geben. Circa sechs Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Sahne leicht steifschlagen, Prise Zucker und den Eierlikör unterrühren. Die Sauce zum Pudding reichen.