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Rezepte für Gütersloh, Spargelsalat mit frischen Erdbeeren in Balsamico Bianco Vinaigrette mit Sommermatjes
- Das Gasthaus Roggenkamp präsentiert einen leckeren Spargelsalat mit frischen Erdbeeren in Balsamico Bianco Vinaigrette mit Sommermatjes.
Gütersloh, April 2014
Spargelsalat
Spargel
Erdbeeren
Mischsalat
Balsamico bianco
Sommermatjes
Baguette
Zitrone
Öl
Salz
Zucker
Butter
Dill, Petersilie Spargel schälen. Einen Liter Wasser, einen Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, eine Zitronenspalte und etwas Butter aufkochen. #Spargel hineingeben und bei schwacher Hitze bissfest kochen. Den Spargel kalt abschrecken und schräg in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in Achtel schneiden. Für die Vinaigrette 4 Zentiliter Balsamico bianco, 4 Zentiliter Öl mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.
Den Sommermatjes mit gehackter Petersilie und gehacktem Dill vermischen. Den Spargel, die Erdbeeren und die Vinaigrette vermischen und auf eine Platte geben. Matjes aufrollen und ebenfalls auf der Platte anrichten. Mit frischem Mischsalat garnieren. Dazu frisch aufgebackenes Baguette. Gemüsespargel ist eine Art aus der Gattung Spargel, die rund 220 Arten umfasst. Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel genannt. Gegessen werden die jungen Triebe. Man unterscheidet zwischen Weißem und Grünem Spargel. Bei ersterem werden die Triebe geerntet, bevor sie an die Erdoberfläche gelangen. Die Spargeltriebe werden in Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders geschätzt.
