»Kochen mit Udo« – #Rezepte aus dem #Parkbad #Gütersloh: #Kabeljau mit #Schmorgemüse

  • Dazu Schnittlauch Kartoffelgemüse und ein Gläschen Rotwein …

#Gütersloh, Juli 2004

Zutaten

300 Gramm #Staudensellerie

600 Gramm Möhren

350 Gramm Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 Kabeljaufilets

Petersilie

#Parmesan

150 Milliliter #Gemüsebrühe

#Olivenöl, #Weißwein

Für das #Schnittlauch #Kartoffelpüree

1 Bund #Schnittlauch

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Mandelblättchen

1 Kilo mehlige #Kartoffeln

Olivenöl, Milch

Salz, Muskatnuss

Schnittlauch Kartoffelpüree

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Chili­scho­te einritzen, entkernen und mit der Knob­lauchzehe kleinhacken, beides mit einem Esslöffel Man­delblättchen in vier Esslöffeln Olivenöl andünsten. In­zwischen die Kartof­feln waschen, schälen, ab­spülen, in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken und mit Deckel 15 Minuten garkochen, abgießen und durch die Kartoffel­pres­se drücken. #Butter zugeben. Milch aufkochen und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist – mit Salz und #Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch zum Öl geben und alle Zutaten unter das Püree rühren.

#Kabeljaufilets

Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln putzen, entfädeln und grob würfeln. In einer großen Pfanne sechs Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Ge­mü­sewürfel und Knoblauchzehe bei starker Hit­ze 5 bis 7 Minuten anbraten und gelegentlich um­rühren. Mit 150 Millilitern Weißwein und 150 Millilitern #Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei mitt­lerer Hitze weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen. 5 Esslöffel gehackte #Petersilie unter die fer­tige #Ratatouille mischen – etwa 30 Gramm Par­me­san abschälen und darübergeben. Kabeljau­filets trockentupfen, salzen, ­pfeffern und in etwas Mehl wenden. In einer Pfanne drei Eßlöffel Öl und 3 Esslöffel But­­ter erhitzen und den #Fisch darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Zu­sam­men mit dem Gemüse und Püree servieren. Als Dessert empfiehlt Udo eine Aprikosen Wein Creme als fruchtiges Finale …

Udo empfiehlt zu den Kabel­jaufilets einen kräftigen voll­mundi­gen #Rotwein, bei­spiels­weise aus der Portu­gie­ser Traube oder einfach ein »Kühles Blondes«.

#NOW #KWS #ROSA #OWL #GT #GGC #GOGREENCHALLENGE

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