Rinderbraten mit Lebkuchensauce und Kürbisrotkohl, Rezepte vom Wochenmarkt Gütersloh

Zutaten für 6 Personen

350 Gramm Möhren
Sellerieknolle (600 Gramm)
5 rote Zwiebeln
5 Stiele Thymian
3 Zweige Rosmarin
2,5 Kilo Rindfleisch aus der Oberschale
3 Esslöffel Öl
150 Milliliter Portwein
150 Milliliter trockener Rotwein
125 Gramm Honigplätzchen (braune Lebkuchen)
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
500 Milliliter Rinderfond
2 Kilo Kartoffeln
250 Gramm Kürbis
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Rotkohl
75 Gramm Rosinen
250 Milliliter Milch
150 Gramm Schlagsahne
75 Gramm Butter
Muskatnuss (gerieben)
Salz, Pfeffer, Zucker

#Möhren und #Sellerie schälen, kleinschneiden. #Zwiebeln in Streifen schneiden. Fleisch trockentupfen, würzen, in heißem Öl 8 bis 10 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse im #Bräter 4 Minuten anbraten. Fleisch zurückgeben, mit #Portwein und #Rotwein ablöschen, 2 bis 4 Minuten einkochen. Die Hälfte der #Lebkuchen kleinschneiden. Gewürze, Fond und Lebkuchen zugeben, aufkochen, zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Kartoffeln kochen. 2 Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden, Kürbis abtropfen lassen.

Zwiebeln in Schmalz 3 Minuten andünsten, Rotkohl 12 bis 14 Minuten köcheln, #Kürbis und #Rosinen kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Milch, Sahne, Butter erhitzen, Kartoffeln abgießen, zu Püree stampfen, mit #Salz und #Muskat abschmecken. Fleisch warmhalten, restliche Lebkuchen zur passierten #Sauce geben, 8 Minuten köcheln. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und etwas Sauce servieren. Püree und restliche Sauce dazureichen.