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Klassische Sauce hollandaise für Gütersloh

Da streiten sich die Geister – braune Butter oder Sauce hollandaise zum Spargel? Und wenn Letztere: Aus dem Tetrapak, der Tüte oder selbstgemacht

Lesedauer 0 Minuten, 23 Sekunden, Artikel zuletzt bearbeitet am 30. Mai 2021, DOI: https://www.guetsel.de/content/22442/1300939.html
Klassische Sauce hollandaise für Gütersloh

Zutaten für vier Personen

120 Gramm Butter
Drei Eigelbe
Drei Esslöffel Weißwein
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Butter zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe und einen Esslöffel Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Weißwein unter Rühren zugeben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben. Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter vorsichtig erst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Salenti

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