Botanischer Garten Gütersloh – #Rezept für #Kräuterhühnchen, »100 Jahren Botanischer« (2012)

  • Artikel aus dem Booklet »100 Jahre Botanischer«, Verlag Christian Schröter AGD, 2012.

#Gütersloh, 2012

Zutaten für 4 Personen

2 Zweige #Rosmarin

5 Stiele #Thymian

4 Stiele #Salbei

1 #Ei

200 Milliliter Sonnenblumenöl

100 MIlliliter #Apfelessig

1 Teelöffel Salz

1 Messerspritze #Nelken, gemahlen

1 Teelöffel #Paprika, rosenscharf

Pfeffer

1 Brathuhn, etwa 1,2 Kilo

Gefrierbeutel

Rosmarin, Thymian und Salbei – 3 von vielen Kräutern, die im Botanischen Garten zu finden sind. Als Heilkräuter begegnen sie uns im #Apothekergarten. Als geschmackvolle Würze mit mediterranem Anklang verarbeitet sie Niclas Ebbinghaus, #Sous #Chef im Ringhotel Appelbaum, für sein Kräuterhühnchen. Als erstes werden die Rosmarinnadeln, die Thymian und die Salbeiblätter abgezupft und feingehackt. Anschließend werden das Ei und das Öl in ein hohes Gefäß gegeben. Dann wird ein #Schneidstab in das Gefäß gestellt und, ohne den Stab zu bewegen, Ei und Öl püriert, bis eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss wird der Stab 2 bis 3 mal langsam auf und ab bewegt. Die #Kräuter werden mit Essig, Salz, Nelken und Paprikapulver untergerührt und mit Pfeffer gewürzt. Das Hähnchen wird in vier Teile geschnitten und mit der #Marinade in einen großen #Gefrierbeutel gegeben, fest verschlossen und im #Kühlschrank über Nacht mariniert. Am nächsten Tag lässt man die Hühnchenteile abtropfen. Anschließend werden sie auf dem heißen #Grill am besten bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten gegrillt und dabei öfters gewendet. Beilagen sind nach Wunsch möglich.

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Foto: Botanischer Garten Gütersloh, Informationen zu Creative Commons (CC) Lizenzen

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Botanischer Garten Gütersloh
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