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Schoko Peter: Was ist eigentlich eine Praline?
#Gütersloh, 16. Februar 2026
Der Begriff »#Praliné« oder »#Praline« ist laut Kakaoverordnung exakt definiert – er beschreibt ein Erzeugnis, das mit 1 oder 2 Bissen zu konsumieren ist. Sie besteht aus einer gefüllten #Schokolade oder aus aufeinandergelegten Schichten aus Schokolade, Gijanduja […] und anderen Lebensmitteln […] mit Ausnahme von #Mehl und #Stärke. Sie muss mindestens einen Schokoladenanteil von 25 Prozent enthalten.
Die Innovation »Praliné« geht auf einen deutschen #Koch zurück, der im Jahr 1663 in #Regensburg eigens für den #Herzog #Choiseul aus dem Geschlecht der Grafen du #Plessis #Praslin ein #Konfekt aus #Mandeln, #Datteln und #Schokolade kreierte und dies auch nach im benannte: »Praslin«.
#Truffe Pralinen sind gefüllte Pralinés – benannt wurden sie nach einer Herstellungsart, bei der die Pralinés in ihrer Gestalt schwarzen beziehungsweise weißen #Trüffel #Pilzen ähneln. Truffes sind kugelrunde Pralinés von höchster kulinarischer Qualität und handwerklicher Präzision, deren möglichst dünne Schokoladenhülle beim Durchbeißen nach einem zarten »Knack« eine hocharomatische schokoladenhaltige #Ganache #Füllung freigibt – es wird zwischen #Butter Ganache und #Sahne #Ganache unterschieden. Ein Genuss sind beide.
