#Gütersloher #Mariechendöner – das Rezept für Westfalens Antwort auf Street Food

#Gütersloh, 25. Juni 2026

Wer sagt, dass ein #Döner immer im #Fladenbrot serviert werden muss? Der Gütersloher Mariechendöner verbindet die Frische des Mariechenmarkts – des Gütersloher Wochenmarkts – mit #herzhaften, #westfälischen Zutaten. Serviert wird er stilecht in #Papier gewickelt – zum Essen auf die Hand, beim Bummel über den Mariechenmarkt.

Zutaten für 2 Mariechendöner

Für das Brot

1 großes rundes #Bauernbrot oder kräftiges #Graubrot

Für die Füllung

100 Gramm westfälischer #Schinken, in Streifen geschnitten

oder

2 Mettenden, in Scheiben angebraten

2 Handvoll Blattsalat

1 #Tomate, gewürfelt

1/4 #Salatgurke, in feinen Scheiben

4 #Radieschen, in dünnen Scheiben

1 kleine Frühlingszwiebel

Etwas Rotkohl, fein geschnitten

Für die Sauce

2 Esslöffel #Kräuterquark

1 Esslöffel #Mayonnaise

1 Teelöffel #Senf

#Schnittlauch

Schwarzer #Pfeffer

Pptional etwas Chilipulver

Zubereitung

Aus dem Bauernbrot 2 etwa 4 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben waagerecht einschneiden, jedoch nicht vollständig durchtrennen. Es soll eine Brottasche entstehen. Die Innenseiten leicht mit Kräuterquark bestreichen.

Mayonnaise, Senf und Schnittlauch verrühren und dünn auftragen. Das ist das kleine Geheimnis des Mariechendöners: Die Mayonnaise sorgt für Saftigkeit und verbindet die Aromen, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen.

Den Salat in die Brottasche geben. Anschließend Gurke, Tomate, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Rotkohl einfüllen. Zum Schluss den Schinken oder die gebratenen Mettenden darüber verteilen. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Wer es etwas temperamentvoller mag, ergänzt eine Prise Chilipulver.

Der entscheidende Trick

Den fertigen Mariechendöner in Butterbrotpapier oder Pergamentpapier einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbinden sich Brot, Sauce und Füllung zu einer Einheit – ganz ähnlich wie bei einem frisch zubereiteten Döner.

Servierempfehlung

Dazu passen ein kühles #Pils, frische #Erdbeeren vom Markt und eine lebhafte Diskussion darüber, ob das überhaupt noch ein Döner ist.  Motto: »Der einzige Döner der Welt mit Graubrot« oder »Traditionell modern seit gestern« oder »Vom Wochenmarkt direkt auf die Hand« …

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